da “Le Ricette di Casa mia” ed. Gambero Rosso
credits foto Lido Vannucchi
Per il tombarello
Un filetto di tombarello, privo di pelle e della parte più scura
Sale
Per la giardiniera
½ Cavolo
2 Cipollotto
1 Pera (o mela)
2 coste di Sedano
Sale
Aceto
Olio extravergine di oliva
Tagliare il tombarello a pezzi e farlo cuocere in acqua bollente leggermente salata. Deve stracuocere e diventare tenero
Nel frattempo, in un altro tegame con acqua bollente, versare dell’aceto (circa 1 bicchiere o poco più per litro d’acqua).
Pulire le verdure calando prima quella a consistenza maggiore. In questo caso prima i cavoli e i cipollotti, quindi il sedano e la pera in quarti. Il tutto deve cuocere pochi minuti. La pera, che è l’ultima ad essere inserita, meno di un minuto.
Scolare bene le verdure e il tonno e condire il tutto con olio, sale e pepe.
Le verdure si possono conservare in frigorifero per 2/3 giorni.
