Spaghettini all’ acqua di Limone e Provolone del Monaco

Spaghettini all’ acqua di Limone e Provolone del monaco

 

da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso

credits Foto Lido Vannucchi

Ingredienti

Per l’acqua di limone

4 limoni non trattati

700 ML di acqua

Ricavare le scorze dei limoni, già lavati, con un pelapatate e metterle a macerare per una notte in acqua.

Una volta pronta, filtrare l’acqua, eliminando le scorze.

 

Per la farina di foglie di limone

500 grammi di foglie di limone

Lavare accuratamente le foglie di Limone. Asciugarle e metterle sulla teglia ad essiccare, a 60 gradi per 12 ore. Polverizzare le foglie in un mixer, quindi passare la polvere a setaccio.

 

Per la pasta

360 g di spaghettini Pastificio dei Campi

130 g di Provolone del Monaco grattugiato

Farina di foglie di limone

Olio extravergine di oliva

sale

pepe

 

Portare a bollore l’acqua di limone in un tegame largo abbastanza da contenere gli spaghettini. Aggiungere la pasta ed un filo di olio e portare a cottura, scuotendola nel tegame fino a che non si ammorbidisce. Solo a questo punto si può cominciare a mescolare delicatamente. Gli spaghettini sono un formato molto fragile, bisogna usare la massima attenzione perché non si rompano.

Una volta cotta, fuori dal fuoco, mantecare con il provolone. Aggiustare di sale se è necessario.

Ultimare il piatto con un filo di olio, il pepe ed una spolverata di farina di foglie di limone.

Spaghettini all’ acqua di Limone e Provolone del monaco
Spaghettini all’ acqua di Limone e Provolone del monaco

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