da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso
credits Foto Lido Vannucchi
Ingredienti
Per l’acqua di limone
4 limoni non trattati
700 ML di acqua
Ricavare le scorze dei limoni, già lavati, con un pelapatate e metterle a macerare per una notte in acqua.
Una volta pronta, filtrare l’acqua, eliminando le scorze.
Per la farina di foglie di limone
500 grammi di foglie di limone
Lavare accuratamente le foglie di Limone. Asciugarle e metterle sulla teglia ad essiccare, a 60 gradi per 12 ore. Polverizzare le foglie in un mixer, quindi passare la polvere a setaccio.
Per la pasta
360 g di spaghettini Pastificio dei Campi
130 g di Provolone del Monaco grattugiato
Farina di foglie di limone
Olio extravergine di oliva
sale
pepe
Portare a bollore l’acqua di limone in un tegame largo abbastanza da contenere gli spaghettini. Aggiungere la pasta ed un filo di olio e portare a cottura, scuotendola nel tegame fino a che non si ammorbidisce. Solo a questo punto si può cominciare a mescolare delicatamente. Gli spaghettini sono un formato molto fragile, bisogna usare la massima attenzione perché non si rompano.
Una volta cotta, fuori dal fuoco, mantecare con il provolone. Aggiustare di sale se è necessario.
Ultimare il piatto con un filo di olio, il pepe ed una spolverata di farina di foglie di limone.
