Sformato di Pasta

da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso

Foto di Lido Vannucchi

Sformato per 4 persone

500 g tagliatelle secche (quelle senza uovo)

1 kg piselli col bacello e sgusciati

½ kg di carne macinata mista (metà maiale metà vaccino)

1 L latte

50 g di farina

50 g burro/strutto

300 g parmigiano grattugiato

½ kg fiordilatte

1 cipolla

100 g di pancetta, guanciale o quello che avete

Mozzarella, fior di latte o quello che avete

Sale

Olio extravergine di oliva

Stampo da ciambella, da imburrare e passare con pane grattugiato.

Se vi piace più crostoso, potete usare uno stampo più basso

Per la besciamella

In un tegame mettere il burro e la farina un poco alla volta, incorporare e mescolare finchè il roux è pronto. Aggiungere il latte caldo un po’ alla volta, quando la consistenza sarà fluida unite anche quello che è rimasto. Lasciare che cuocia pochi minuti, deve rimanere un pochino lento, non troppo denso.

In un tegame far rosolare la cipolla tagliata fine. A circa metà cottura aggiungere il guanciale, tagliato a listarelle

Una volta che è tutto ben rosolato aggiungere i piselli, salare e far cuocere, aggiungendo se necessario, poca acqua.

In un’altra padella far rosolare la carne macinata, aggiustare di sale e pepe

Cuocere la pasta in acqua salata per circa la metà del tempo necessario. Scolarla bene e unirla alla besciamella. Aggiungere il fondo con i piselli e la carne.

Nello stampo ben imburrato e passato con il pane grattugiato preparare lo sformato, disponendo la pasta in due strati, tra i quali si metterà il fiordilatte

Spolverare la superfice con del pane grattugiato e aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Infornare lo sformato a 170° per circa mezz’ora.

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