da “Le Ricette di Casa mia” ed Gambero Rosso
foto di Lido Vannucchi
Ingredienti
2 tranci di tonno rosso
400 g fave sgusciate (meglio se quelle di fine marzo, più grandi e più dure)
1 Cipollotto tritato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
In un tegame rosolare il cipollotto. Aggiungere le fave e coprire con dell’acqua. Portare a cottura. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altra acqua (calda)
A cottura ultimata, frullare a crema con sale, pepe ed un giro di olio.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Scottare velocemente il tonno su entrambi i lati. Salare in superficie.
Servire la passata con il tonno appoggiato sopra ed un giro di olio a crudo.
Chi come lo Chef Peppe Guida rispetta i prodotti della terra presentandoli sotto forma di squisite pietanze senza bisogno di creare nei piatti delle opere architettoniche che bloccano l’appetito merita una stella cometa!!! Non una stella Michelin. Gentile Chef Peppe, lei si fa apprezzare ed amare tanto quanto lei ama la sua terra. Grazie. Alida Pompei