Tonno Rosso e passata di Fave vecchie

Tonno Rosso e passata di Fave vecchie

da “Le Ricette di Casa mia” ed Gambero Rosso

foto di Lido Vannucchi

 

Ingredienti

2 tranci di tonno rosso

400 g fave sgusciate (meglio se quelle di fine marzo, più grandi e più dure)

1 Cipollotto tritato

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

 

In un tegame rosolare il cipollotto. Aggiungere le fave e coprire con dell’acqua. Portare a cottura. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altra acqua (calda)

A cottura ultimata, frullare a crema con sale, pepe ed un giro di olio.

Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Scottare velocemente il tonno su entrambi i lati. Salare in superficie.

Servire la passata con il tonno appoggiato sopra ed un giro di olio a crudo.

Tonno Rosso e passata di Fave vecchie
Tonno Rosso e passata di Fave vecchie

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1 commento

  1. Chi come lo Chef Peppe Guida rispetta i prodotti della terra presentandoli sotto forma di squisite pietanze senza bisogno di creare nei piatti delle opere architettoniche che bloccano l’appetito merita una stella cometa!!! Non una stella Michelin. Gentile Chef Peppe, lei si fa apprezzare ed amare tanto quanto lei ama la sua terra. Grazie. Alida Pompei

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