4 Filetti di Sgombro
4 Carciofi
4/6 Cipollott4
4/6 Asparagi
Aglio tritato
Peperoncino
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Pulire i carciofi e ricavarne il cuore, tritarli sottilmente. Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzi lasciando intatte le punte. Pulire i cipollotti, lasciando una parte del gambo verde e tagliarli a metà.
In una padella far soffriggere qualche faldina d’aglio, una punta di peperoncino e un filo d’olio extravergine di oliva. Unire le verdure pulite, fare rosolare pochissimo con i filetti di pesce. Aggiungere un mestolino di acqua e portare a cottura
Servire con un giro di olio a crudo
credits Rosaria Orrù
