Polpette di Coniglio arrostite in foglie di Limone

16 foglie di Limone

500 g di macinato grosso di cosciotto di Coniglio

300 g di pane raffermo

2 cucchiai di Pecorino Romano

2 uova

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

farina di foglie di limone (facoltativo)

Lavare e asciugare le foglie di limone.

Bagnare il pane raffermo per mezz’ora in acqua, quindi strizzarlo bene.

Impastare con energia il coniglio con il pane strizzato, il pecorino, le uova battute, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.

Con le mani formare 8 polpette schiacciate e metterle fra due foglie di limone, formando una sorta di panino.

Allinearle in una teglia unta con olio e cuocerle in forno caldo a 170 gradi per 15 minuti.

Servire con un pizzico di farina di foglie di limone se piace

da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso