350 g Riso
6 zucchine
10 fiori di zucchine
150/200 g fiordilatte, del giorno prima
vino bianco, 1 bicchiere circa
parmigiano
cipollotto
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Tagliare le zucchine a rondelle sottili.
Pulire i fiori e tagliarli a julienne
In una casseruola far rosolare il cipollotto tritato con abbondante olio.
Unire circa i 2/3 dei fiori ed una metà delle zucchine. La restante parte condirla con sale olio e pepe e mettere da parte. La stessa cosa per i fiori rimasti.
Unire il riso e tostarlo. Sfumare con del vino bianco ed una volta evaporato l’alcol, cominciare ad aggiungere acqua bollente (o brodo vegetale se ne avete) e portare a cottura. Deve rimanere morbido.
Fuori dal fuoco mantecare con il fiordilatte tritato, il parmigiano ed un filo di olio a crudo.
Impiattare e decorare con le zucchine ed i fiori messi da parte.
Nota:
Con gli avanzi si possono preparare degli arancini. Far raffreddare bene il riso in frigorifero. Formare gli arancini con al centro del fiordilatte e passarli nel pane grattugiato. Friggere in olio profondo e bollente senza mai toccarli finchè non si forma una bella crosticina.
Servire caldi
credits Rosaria Orrù
