300 g Riso
100 g fave fresche, private della pellicina
80 g pancetta tagliata a fette sottili
pecorino
cipollotto
sale
pepe
olio extravergine di oliva
In un tegame far rosolare il cipollotto tagliato finemente con un filo d’olio. Unire il riso e farlo tostare.
Cominciare a cuocere unendo dell’acqua calda (o del brodo vegetale se ne avete o se lo preferite).
Portare a cottura risottando
Nel frattempo, in una padella far scaldare un filo di olio, quindi aggiungere del cipollotto a fettine e le fave. Devono prendere solo un po’ di calore.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare con abbondante pecorino, un pizzico di pepe e olio a crudo.
Impiattare il risotto con le fave e le cipolle tiepide e la pancetta tagliata a julienne.
Servire con un filo di olio a crudo
credits Rosaria Orrù
