Riso Carciofi e Cozze

Riso Carciofi e Cozze

 

320 g Riso

2 carciofi grandi

1 kg cozze

parmigiano

peperoncino

aglio

sale

pepe

olio extravergine di oliva

 

Per la crema

 

2 Carciofi

2 patate

prezzemolo tritato

aglio

sale

olio extravergine di oliva

 

Pelare le patate e tagliare a cubetti

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalla punta. Tagliarli a pezzi.

In un tegame mettere le verdure pulite e condire con sale, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato ed un bel giro di olio.

Far stufare con un pochino di acqua e con un coperchio.

Una volta pronto frullare il tutto fino alla consistenza di una crema

 

In un tegame disporre le cozze con un mestolo di acqua. Portare a cottura, sgusciare i molluschi e filtrare il brodino. Mettere da parte i molluschi e tenere in caldo il brodino.

In un tegame, far rosolare uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino ed i carciofi puliti, tagliati a pezzi, con un bel giro di olio.

Unire il riso e farlo tostare.

Cominciare a cuocere il riso con acqua calda (o brodo vegetale se si ha) e alla fine con il brodino di cozze.

A fine cottura, unire le cozze e mantecare con il parmigiano e la crema di patate e carciofi, pepe ed un generoso giro di olio. Se dovesse addensarsi troppo aggiungete un pochino di acqua calda.

Servire con battuto di olio, prezzemolo e peperoncino tritati.

Credits Rosaria Orrù

Riso Carciofi e Cozze
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