E’ una ricetta di recupero in cui si utillizzano gli avanzi, per questo le dosi sono soggettive
Ingredienti
Spaghetti lessati, avanzati
Uova battute, circa 1 per 150 g di spaghetti
fiordilatte
olive denocciolate
capperi dissalati
parmigiano
sale
olio extravergine di oliva
Procedimento
Mescolare bene gli spaghetti con le uova, parmigiano, olive e capperi tritati.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio
Aggiungere circa la metà degli spaghetti, cospargere con il fiordilatte taqgliato a dadini, e coprire con gli altri spaghetti.
Far fare una bella crosticina croccante di entrambi i lati. Deve fare crunch!!!
Nota:
Lo Scammaro era molto usato nei conventi durante il periodo di Quaresima. Il suo nome indica un pasto mangiato fuori dalla camera (‘a cammera, in napoletano), dove invece consumavano i pasti quei frati che per motivi di salute potevano essere esonerati dalla dieta di magro. La ricetta originale non prevede l’uso dell’uovo, la “frittata” è tenuta insieme dalla presenza dell’amido della pasta. Per questo motivo, è molto importante usare una padella delle giuste dimensioni, che contenga bene tutta la pasta e ne favorisca la tenuta.
Credits foto Rosaria Orrù
