Ziti tagliati Cipollotti Cacio e ‘Nduja
350 g Ziti tagliati lisci Pastificio dei Campi
1 kg Cipollotti
50 g ‘Nduja
100 g Pecorino
Maggiorana
Sale
Olio extravergine di oliva
Affettare finemente i cipollotti e rosolarli lentamente in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva. Devono prendere un bel colore dorato intenso.
Stemperare la ‘nduja in poca acqua calda ed un filo d’olio extravergine. Setacciare per ottenere una salsa liscia.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla con un paio di minuti di anticipo e mantecarla nella padella con i cipollotti, dove completerà la cottura.
Fuori dal fuoco mantecare con il pecorino ed un altro filo di olio extravergine. Aggiustare di sale se è necessario.
Impiattare con abbondate salsa di ‘nduja e qualche fogliolina di maggiorana.
da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso
credits Foto Lido Vannucchi
