400 g linguine Pastificio dei Campi
500 g friarielli puliti
1 kg cozze
parmigiano
aglio
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
farina di peperone dolce o paprika (facoltativo)
Calare le linguine in acqua bollente poco salata.
In una padella far soffriggere l’aglio con olio ed una punta di peperoncino. Unire i friarielli puliti e cominciare a cuocerli con un mestolo di acqua calda ed un pizzico di sale, coperti.
Quando i friarielli cominciano ad ammorbidirsi aggiungere le cozze. Una volta aperte, sgusciarle e metterle da parte.
Controllare la cottura dei friarielli aggiungendo sempre dell’acqua calda all’occorrenza.
Quando le linguine sono a metà cottura, trasferirle nella padella con friarielli e risottarli con la loro stessa acqua di cottura. Aggiustare di sale se occorre.
Fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano ed aggiungere le cozze sgusciate.
Servire con un pizzico di farina di peperone dolce ed un filo di olio a crudo
Credits Rosaria Orrù
