per 4 persone
16 fette di melanzana lunga napoletana
500 g di fiordilatte
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
4 uova
200 g di farina
sale
pepe
1L di olio di semi di arachidi
100 g di sugna
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Passarle nella farina, quindi nell’uovo sbattuto, condito con sale e pepe, e friggerle a immersione in olio bollente, fino a doratura.
Scolarle e farle asciugarle su carta assorbente.
Sciogliere e riscaldare la sugna in una padella sul fuoco.
Tagliare il fiordilatte a fette sottili da circa mezzo centimetro di spessore ed inserirle fra due fette di melanzana fritta, insieme a una foglia di basilico e abbondante parmigiano.
Ripassare i “panini” di melanzane nuovamente nella farina e nelle uova e farli dorare, prima
da un lato, poi dall’altro, nella sugna.
Asciugare bene su carta assorbente, aggiungere un pizzico di sale e servire.
Nota:
Questa parmigiana” è perfetta per essere accompagnata da un bel carpaccio di pomodoro cuore di bue.
da “Questa terra è la mia Terra” ed Gambero Rosso
Credits Lido Vannucchi
