Pancia di Maiale in porchetta

Pancia di Maiale in Porchetta

da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso

Foto di Lido Vannucchi

 

Ingredienti per 4/6 persone

2 kg di pancia di maiale, senza cotica (deve essere un pezzo intero)

Strutto o burro

Patate

Cipolle

Aglio

Rosmarino

Sale

 

Rifilare la pancia di maiale (con gli scarti si può fare un ragù)

Massaggiarlo con il grasso (burro o strutto) da entrambi i lati e insaporire con sale e pepe. Profumare con aglio e rosmarino.

Adagiare la carne su una teglia, sul cui fondo saranno disposti dei rametti di rosmarino. Aggiungere le patate, con tutta la buccia, e infornare a 170°C per circa 2 ore, 2 ore e mezza.

Dopo circa un’ora, anche meno, allontanare le patate, avvolgerle in alluminio e continuare a cuocere la carne.

A cottura ultimata, rimettere le verdure nella teglia, coprire la carne con un foglio di alluminio e farla riposare fino al momento di servire

Pancia di Maiale in Porchetta
Pancia di Maiale in Porchetta

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