da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso
Foto di Lido Vannucchi
Ingredienti per 4/6 persone
2 kg di pancia di maiale, senza cotica (deve essere un pezzo intero)
Strutto o burro
Patate
Cipolle
Aglio
Rosmarino
Sale
Rifilare la pancia di maiale (con gli scarti si può fare un ragù)
Massaggiarlo con il grasso (burro o strutto) da entrambi i lati e insaporire con sale e pepe. Profumare con aglio e rosmarino.
Adagiare la carne su una teglia, sul cui fondo saranno disposti dei rametti di rosmarino. Aggiungere le patate, con tutta la buccia, e infornare a 170°C per circa 2 ore, 2 ore e mezza.
Dopo circa un’ora, anche meno, allontanare le patate, avvolgerle in alluminio e continuare a cuocere la carne.
A cottura ultimata, rimettere le verdure nella teglia, coprire la carne con un foglio di alluminio e farla riposare fino al momento di servire
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