da “Le Ricette di Casa mia” ed Gambero Rosso
foto di Lido Vannucchi
Ingredienti
Pesci da zuppa (perchia, scorfano, tordo…)
Olive denocciolate
Capperi dissalati
Farina
Sale
Olio extravergine di oliva
burro
Sfilettare i pesci, salare ed infarinarli leggermente.
In una padella far scaldare dell’olio con un pochino di burro. Unire le olive e capperi e quindi i filetti dalla parte della pelle. Far rosolare, girare dalla parte delle carne e spegnere la fiamma. Cuoceranno con il calore della padella.
Servire caldi
Nota:
- gli scarti possono essere usati per un brodo di pesce
- si può usare qualunque pesce da zuppa
