Mugnaia di Pesci da Zuppa

da “Le Ricette di Casa mia” ed Gambero Rosso

foto di Lido Vannucchi

 

Ingredienti

Pesci da zuppa (perchia, scorfano, tordo…)

Olive denocciolate

Capperi dissalati

Farina

Sale

Olio extravergine di oliva

burro

Sfilettare i pesci, salare ed infarinarli leggermente.

In una padella far scaldare dell’olio con un pochino di burro. Unire le olive e capperi e quindi i filetti dalla parte della pelle. Far rosolare, girare dalla parte delle carne e spegnere la fiamma. Cuoceranno con il calore della padella.

Servire caldi

Nota:

  • gli scarti possono essere usati per un brodo di pesce
  • si può usare qualunque pesce da zuppa

 

Mugnaia di Pesci da Zuppa
Mugnaia di Pesci da Zuppa

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