Migliaccio salato

Ingredienti

1,8 L d’acqua

100 g sugna

100 g burro

120 g salame a cubettini

10 g circa di sale

1 pizzico di finocchietto selvatico

Sale

Pepe

Peperoncino, una punta se piace

 

Portare a bollore l’acqua ed aggiungere tutti gli ingredienti, mescolando. Aggiustare di sale se serve.

Quando sale di nuovo il bollore, versare a pioggia

 

600 g di semolone

mescolando sempre con una frusta. Far cuocere per 4-5 minuti.

Lasciare raffreddare in una ciotola ed aggiungere

3 uova

100 g di pecorino

Mescolare benissimo e stendere il composto in una teglia rivestita di carta fono.

Spolverare la superfice con altro semolone ed infornare a 180-190°C per 45 minuti, forno ventilato.

 

Nota:

  • Si può consumare caldissimo, caldo, tiepido ed anche freddo.
  • Se poi si vuole esagerare, una volta freddo si può tagliare a pezzetti e friggere
  • Si può fare anche con la pasta:

 

300 g spaghetti o bucatini

1.2 L di acqua

250 g di semolino

60 g burro

4 uova

Salame a dadini

Provolone a dadini

Finocchietto selvatico

Pecorino

Sale

 

In una pentola cuocere la pasta per la metà del tempo indicata sulla confezione.

In un’altra pentola capiente portare a bollore l’acqua con una parte del salame, il finocchietto selvatico e il burro. Salare

A bollore calare la pasta, già cotta per metà, e versare il semolino a pioggia mescolando sempre. Man a mano che cuoce, mescolare.

A cottura l’acqua sarà completamente evaporata e la pasta sarà tutta spezzettata.

Fuori dal fuoco unire le uova, il provolone, il pecorino ed il salame restante. Mescolare bene.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio. Una volta calda, versare la pasta e far fare una bella crosticina su entrambi i lati, mantenendo la fiamma bassa e spostando la padella su ogni lato.

Qui ricetta Migliaccio Dolce

credits foto Rosaria Orrù e Maurizio Cortese

 

Migliaccio salato con spaghetti
Migliaccio salato con spaghetti

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