Ingredienti
1,8 L d’acqua
100 g sugna
100 g burro
120 g salame a cubettini
10 g circa di sale
1 pizzico di finocchietto selvatico
Sale
Pepe
Peperoncino, una punta se piace
Portare a bollore l’acqua ed aggiungere tutti gli ingredienti, mescolando. Aggiustare di sale se serve.
Quando sale di nuovo il bollore, versare a pioggia
600 g di semolone
mescolando sempre con una frusta. Far cuocere per 4-5 minuti.
Lasciare raffreddare in una ciotola ed aggiungere
3 uova
100 g di pecorino
Mescolare benissimo e stendere il composto in una teglia rivestita di carta fono.
Spolverare la superfice con altro semolone ed infornare a 180-190°C per 45 minuti, forno ventilato.
Nota:
- Si può consumare caldissimo, caldo, tiepido ed anche freddo.
- Se poi si vuole esagerare, una volta freddo si può tagliare a pezzetti e friggere
- Si può fare anche con la pasta:
300 g spaghetti o bucatini
1.2 L di acqua
250 g di semolino
60 g burro
4 uova
Salame a dadini
Provolone a dadini
Finocchietto selvatico
Pecorino
Sale
In una pentola cuocere la pasta per la metà del tempo indicata sulla confezione.
In un’altra pentola capiente portare a bollore l’acqua con una parte del salame, il finocchietto selvatico e il burro. Salare
A bollore calare la pasta, già cotta per metà, e versare il semolino a pioggia mescolando sempre. Man a mano che cuoce, mescolare.
A cottura l’acqua sarà completamente evaporata e la pasta sarà tutta spezzettata.
Fuori dal fuoco unire le uova, il provolone, il pecorino ed il salame restante. Mescolare bene.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio. Una volta calda, versare la pasta e far fare una bella crosticina su entrambi i lati, mantenendo la fiamma bassa e spostando la padella su ogni lato.
Qui ricetta Migliaccio Dolce
credits foto Rosaria Orrù e Maurizio Cortese
