Linguine Broccoli e Seppia

Linguine Broccoli e Seppia

500/600 g Broccoli (foglie tenere e foglie esterne)

350 g Linguine

1 Seppia grande, pulita

Peperoncino

Filetto di alici

Peperoncino

Sale

Pepe

Aglio

Olio extravergine di oliva

Ghiaccio

 

Lessare le foglie esterne dei broccoli in acqua.

Per mantenere il colore brillante 1) non coprire la pentola con il coperchio 2) scolarli in acqua e ghiaccio in modo da fissare la clorofilla

Frullare i broccoli con la loro acqua: aggiungerne poco alla volta fino alla consistenza desiderata. Scaldare e tenere in caldo

 

Lessare le foglie tenere in una casseruola e a bollore calare le linguine.

In una padella far sciogliere un filetto di alici con aglio olio e peperoncino.

Qualche minuto prima dalla fine della cottura della pasta, spostarla nella padella con l’intingolo ed un pochino della loro acqua. Portare a cottura aggiungendo un pochino dei broccoli frullati.

 

Nel frattempo, scaldare bene una padella ben unta e saltare velocemente la testa e il corpo di una seppia ben pulita ed aperta a metà. Salare e pepare

 

Servite le linguine con la seppia

 

Credits Rosaria Orrù

Linguine Broccoli e Seppia
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