500/600 g Broccoli (foglie tenere e foglie esterne)
350 g Linguine
1 Seppia grande, pulita
Peperoncino
Filetto di alici
Peperoncino
Sale
Pepe
Aglio
Olio extravergine di oliva
Ghiaccio
Lessare le foglie esterne dei broccoli in acqua.
Per mantenere il colore brillante 1) non coprire la pentola con il coperchio 2) scolarli in acqua e ghiaccio in modo da fissare la clorofilla
Frullare i broccoli con la loro acqua: aggiungerne poco alla volta fino alla consistenza desiderata. Scaldare e tenere in caldo
Lessare le foglie tenere in una casseruola e a bollore calare le linguine.
In una padella far sciogliere un filetto di alici con aglio olio e peperoncino.
Qualche minuto prima dalla fine della cottura della pasta, spostarla nella padella con l’intingolo ed un pochino della loro acqua. Portare a cottura aggiungendo un pochino dei broccoli frullati.
Nel frattempo, scaldare bene una padella ben unta e saltare velocemente la testa e il corpo di una seppia ben pulita ed aperta a metà. Salare e pepare
Servite le linguine con la seppia
Credits Rosaria Orrù
