Ingredienti per 4/5 persone
360/400 g di Mafaldone Pastificio dei Campi
50 g ricotta fresca
50 g parmigiano
100 g di fiordilatte
pepe
sale
Per le polpette
500 g macinato misto (manzo e maiale)
2/3 fette di pane raffermo
2 uova
100 g Pecorino R
sale
pepe
2 cuchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
Per il ragù
2 l di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Per le polpettine
In una ciotola capiente amalgamare bene le carni, il sale, il pepe, il pecorino, le uova e il pane strizzato.
Con le mani leggermente bagnate, formare delle polpettine Edinfarinarle leggermente. Rosolare in una padella con un filo di olio e sfumando con vino bianco.
Per il ragù
In un tegame far soffriggere due spicchi di aglio con olio extravergine. Versare il pomodoro e far sobbollire per 20 minuti circa. Unire al sugo le polpettine e continuare la cottura per altri 15 minuti, regolando di sale. Tenere in caldo
Per la Lasagna
Tritare la mozzarella
Calare le mafaldone in acqua bollente poco salata e cuocerle ben al dente
Un minuto prima della fine della cottura, mantecare la pasta giusto qualche secondo nel ragù. Fuori dal fuoco, aggiungere la ricotta, il parmigiano, la mozzarella ed un pizzico di pepe.
Mantecare bene e servire.
Nota: Ripassata in padella il giorno dopo è ‘a fin’ do munn!!
Credits foto Alessandra Farinelli
