Genovese di teste di Seppia

Genovese di teste di Seppia

da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso

Foto di Lido Vannucchi

 

320 g di ziti tagliati lisci Pastificio dei Campi

le teste e i tentacoli di 4 seppie

4 cipolle bianche

1 mazzo di basilico

mezzo bicchiere di brandy

Pecorino Romano

sale, pepe

olio extravergine d’oliva

 

In un tegame far sudare a fuoco basso le cipolle affettate finemente, finché non cambiano colore.

Aggiungere le teste di seppia, con i tentacoli tagliati in lunghezza e far cuocere pian piano.

Sfumare con il brandy e continuare a stufare lentamente, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.

Calare gli ziti in acqua bollente salata e portarli quasi a cottura.

Scolare la pasta circa un minuto prima direttamente nella padella con la genovese. Mescolare bene.

A fuoco spento, mantecare aggiungendo pepe nero macinato, pecorino grattugiato e foglioline di basilico.

Una bontà esagerata.

Genovese di teste di Seppia
Genovese di teste di Seppia

 

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