da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso
Foto di Lido Vannucchi
320 g di ziti tagliati lisci Pastificio dei Campi
le teste e i tentacoli di 4 seppie
4 cipolle bianche
1 mazzo di basilico
mezzo bicchiere di brandy
Pecorino Romano
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
In un tegame far sudare a fuoco basso le cipolle affettate finemente, finché non cambiano colore.
Aggiungere le teste di seppia, con i tentacoli tagliati in lunghezza e far cuocere pian piano.
Sfumare con il brandy e continuare a stufare lentamente, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.
Calare gli ziti in acqua bollente salata e portarli quasi a cottura.
Scolare la pasta circa un minuto prima direttamente nella padella con la genovese. Mescolare bene.
A fuoco spento, mantecare aggiungendo pepe nero macinato, pecorino grattugiato e foglioline di basilico.
Una bontà esagerata.
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