Ingredienti
500 g di patate vecchie e gialle, lessate, schiacciate e raffreddate
Formaggio grattugiato
Caciocavallo/mozzarella/provola o quello che avete oppure niente
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe, se piace
Olio per friggere
Per la panatura
Uova
Pane grattugiato
Consigli
- le patate più sono vecchie, più sono povere d’acqua, più sono adatte al crocchè
- potete cuocerle in forno, al micronde oppure in acqua, basta che sia bella satura di sale, così non ne assorbono molta (circa 20 g di sale per litro di acqua)
Alle patate schiacciate aggiungere il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe, se piace. Amalgamare bene. Prenderne una piccola quantità e metterci in mezzo un pezzetto di caciocavallo. Chiudere bene e date la forma.
Battere un uovo con un pizzico di sale e pepe, sempre se piace. Passatere il crocchè e poi subito panarlo nel pane grattugiato.
Friggere in olio profondo e bollente per pochi minuti.
Se si dovesse aprire, alzarlo subito. E’ buono lo stesso
credits Foto Lido Vannucchi
