Frittura di Paranza

Frittura di Paranza

da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso

Foto di Lido Vannucchi

 

Pesce di taglia piccola (triglia, sogliolette, merluzzetti ….)

Farina 00

Farina di riso

Ghiaccio

Sale

Olio di semi di arachidi

 

In una ciotola mescolate le due farine, in un’altra mettete acqua fredda e ghiaccio

In un tegame dai bordi alti fate scaldare l’olio a circa 170°C.

Infarinate velocemente ogni pesce, eliminate l’accesso di farina, passatelo velocemente in acqua e ghiaccio e poi mettetelo a friggere.

Fate questo per ogni pesce e poi servite la frittura di paranza, ancora calda, con un pizzico di sale e qualche spicchio di limone

Frittura di Paranza
Frittura di Paranza

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