da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso
Foto di Lido Vannucchi
Pesce di taglia piccola (triglia, sogliolette, merluzzetti ….)
Farina 00
Farina di riso
Ghiaccio
Sale
Olio di semi di arachidi
In una ciotola mescolate le due farine, in un’altra mettete acqua fredda e ghiaccio
In un tegame dai bordi alti fate scaldare l’olio a circa 170°C.
Infarinate velocemente ogni pesce, eliminate l’accesso di farina, passatelo velocemente in acqua e ghiaccio e poi mettetelo a friggere.
Fate questo per ogni pesce e poi servite la frittura di paranza, ancora calda, con un pizzico di sale e qualche spicchio di limone
