Frittatine di Pasta e fagioli con Fonduta al pecorino e Pepe Nero di Kampot

Frittatine di Pasta e fagioli con Fonduta al pecorino e Pepe Nero di Kampot

 

 

Da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso

Credits Foto Lido Vannucchi

 

Ingredienti

per le frittatine

3-4 porzioni di pasta e fagioli avanzata

2 cucchiai di farina

2 rametti di prezzemolo

2 uova

pepe nero di Kampot

olio extravergine di oliva

 

per la fonduta di pecorino

250 g di latte

100 g di pecorino romano grattugiato

20 g di maizena

15 g di burro

pepe nero di Kampot

Preparare un roux, facendo sciogliere il burro con la maizena. Pulire il latte, già portato a bollore, mescolandolo bene e lasciando addensare, senza formare grumi. Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino e il pepe, montando con la frusta, finché la salsa non risulta omogenea liscia. Coprire con la pellicola alimentare, disposta a contatto sulla fonduta, e lasciare raffreddare.

 

Procedimento

Versare la pasta e fagioli avanzata in una ciotola capiente, aggiungere la farina, le uova sbattute con il sale, pepe e il prezzemolo tritato. Mescolare bene, per ottenere un composto nen amalgamato. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio, prendere il composto a cucchiaiate e lasciarlo dorare, da un lato e dall’altro, girandolo una volta formata la crosticina.

Servire le frittatine nappandole con la salsa.

Frittatine di Pasta e fagioli con Fonduta al pecorino e Pepe Nero di Kampot
Frittatine di Pasta e fagioli con Fonduta al pecorino e Pepe Nero di Kampot

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