Da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso
Credits Foto Lido Vannucchi
Ingredienti
per le frittatine
3-4 porzioni di pasta e fagioli avanzata
2 cucchiai di farina
2 rametti di prezzemolo
2 uova
pepe nero di Kampot
olio extravergine di oliva
per la fonduta di pecorino
250 g di latte
100 g di pecorino romano grattugiato
20 g di maizena
15 g di burro
pepe nero di Kampot
Preparare un roux, facendo sciogliere il burro con la maizena. Pulire il latte, già portato a bollore, mescolandolo bene e lasciando addensare, senza formare grumi. Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino e il pepe, montando con la frusta, finché la salsa non risulta omogenea liscia. Coprire con la pellicola alimentare, disposta a contatto sulla fonduta, e lasciare raffreddare.
Procedimento
Versare la pasta e fagioli avanzata in una ciotola capiente, aggiungere la farina, le uova sbattute con il sale, pepe e il prezzemolo tritato. Mescolare bene, per ottenere un composto nen amalgamato. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio, prendere il composto a cucchiaiate e lasciarlo dorare, da un lato e dall’altro, girandolo una volta formata la crosticina.
Servire le frittatine nappandole con la salsa.
