Frittata di Vermicelli con Alici in Tortiera

Frittata di Vermicelli con Alici in Tortiera

da “Questa Terra è la mia Terra” ed. Gambero Rosso

foto di Lido Vannucchi

 

Ingredienti

320 g di vermicelli Pastificio dei Campi

200 g di alici in tortiera avanzata

200 g di olive nere denocciolate

50 g di capperi dissalati

3 uova

70 g di Pecorino Romano

3 rametti di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

Cuocere la pasta al dente in acqua bollente e salata.

Rosolare l’aglio con l’olio e, una volta dorato, eliminarlo. Aggiungere capperi e olive, facendo rosolare per un minuto circa.

Nell’intingolo unire i vermicelli e mantecarli brevemente sul fuoco, quindi versarli in una ciotola capiente. Unire le alici in tortiera a pezzetti. A parte sbattere le uova con sale, pepe, pecorino e prezzemolo tritato, unirle alla pasta e mescolare bene.

Ungere abbondantemente di olio una padella antiaderente, disporvi i vermicelli, pressandoli per occupare tutta la superficie, e far cuocere lentamente, per circa 10 minuti per lato, controllando che assuma un bel colore dorato.

Frittata di Vermicelli con Alici in Tortiera
Frittata di Vermicelli con Alici in Tortiera

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