da “Questa Terra è la mia Terra” ed. Gambero Rosso
foto di Lido Vannucchi
Ingredienti
320 g di vermicelli Pastificio dei Campi
200 g di alici in tortiera avanzata
200 g di olive nere denocciolate
50 g di capperi dissalati
3 uova
70 g di Pecorino Romano
3 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Cuocere la pasta al dente in acqua bollente e salata.
Rosolare l’aglio con l’olio e, una volta dorato, eliminarlo. Aggiungere capperi e olive, facendo rosolare per un minuto circa.
Nell’intingolo unire i vermicelli e mantecarli brevemente sul fuoco, quindi versarli in una ciotola capiente. Unire le alici in tortiera a pezzetti. A parte sbattere le uova con sale, pepe, pecorino e prezzemolo tritato, unirle alla pasta e mescolare bene.
Ungere abbondantemente di olio una padella antiaderente, disporvi i vermicelli, pressandoli per occupare tutta la superficie, e far cuocere lentamente, per circa 10 minuti per lato, controllando che assuma un bel colore dorato.
