da “Le ricette di casa mia” ed Gambero Rosso
Foto di Lido Vannucchi
2 filetti di ricciola
4 patate lesse
200 g di piselli sgusciati
2 cipollotti
Sale
olio extravergine di oliva
Mondare i cipollotti, lavarli, dividerli in quarti nel senso della lunghezza e farli rosolare in padella con dell’olio. Affiancarvi le patate lesse tagliate a cubetti e farle arrostire sui lati. Unire i piselli sgusciati, saltando qualche minuto.
Poggiare nella padella i filetti di ricciola, con la pelle rivolta verso il basso. Togliere le patate e i cipollotti quando ben dorati e portare a cottura il resto, aggiungendo un goccio di acqua e coprendo con il coperchio. Servire con le verdure arrostite.
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