da “Questa Terra è la mia Terra” ed Gambero Rosso
credits foto Lido Vannucchi
Ingredienti
Pasta mista
Pomodori datterini gialli in succo
Mozzarella di bufala
Parmigiano Reggiano stravecchio (o comunque un formaggio ben stagionato)
latte
Salsa al basilico
Aglio
olio extravergine di oliva
pepe
sale
1 limone non trattato
foglioline di basilico
Per la Salsa di basilico
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
Ghiaccio
Sbollentate per pochi secondi il basilico in acqua bollente e subito fatello raffreddare in acqua e ghiaccio.
Con il minipimer frullate il basilico con il altro ghiaccio, unite l’olio ed il sale. Frullate fino ad ottenere una salsa non troppo densa. Tenete da parte
Procedimento
Portare a bollore l’acqua.
In una padella far dorare uno spicchio d’aglio con un giro di olio. Aggiungere i datterini e portare a bollore senza far disfare i pomodorini.
Calare la pasta direttamente nei pomodorini e portarla a cottura risottandola. Se è necessario aggiungere un pochino di acqua bollente, proprio come si fa con i risotti. Il tutto deve rimanere cremoso
Distribuire la mozzarella, tagliata e dadini piccoli e strizzata, nei piatti di servizio e condirla con la salsa di basilico e le zeste di limone.
Scaldare leggermente il latte
Una volta che la pasta è cotta aggiustare di sale e di pepe e, fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio e mantecare.
Impiattare. Con un minipimer incorporate aria nel latte formando un schiuma
Completare con un filo d’olio, ancora qualche zeste, la schiuma di latte e le foglioline di basilico
