600 g filetto di palamita
200 g friarielli, i fiori
pane grattugiato
colatura di alici
peperoncino
aglio nuovo
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Condire il filetto di palamita con sale e pepe su ogni lato.
Ungerlo con un pochino di olio e passarlo nel pane grattugiato e tostare in una padella antiaderente rovente ed unta, a fiamma bassa, su ogni lato. Deve rimanere crudo all’interno.
Sbollentare i friarielli per pochissimi minuti in acqua bollente poco salata
Scolarli e condirli con sale, peperoncino, aglio nuovo e olio
Impiattare disponendo le verdure nel piatto e quindi la cotoletta scaloppata.
Condire con la marinata avanzata dei broccoli a cui si aggiunge dell’altro olio, qualche altra rondella di aglio nuovo ed un filo di colatura di alici.
credits Rosaria Orrù
