Ingredienti
4 patate di medie dimensioni
maionese
olive nere denocciolate
capperi dissalati
sale
olio di semi per friggere
Per la maionese olive e capperi
2 uova (a temperatura ambiente)
300 ml olio di semi
1 cucchiaio raso di senape
1 limone, il succo
20 ml di aceto
sale
Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere le uova, la senape, il succo di limone, l’aceto ed un pizzico di sale. Cominciare a montare il composto unendo l’olio a filo.
Tritare le olive ed i capperi e mescolarli bene alla maionese
Mettere da parte
Procedimento
Pelare le patate e tagliarle con una mandolina a fettine sottili. Tenerle immerse in acqua fredda per qualche minuto
In un tegame con i bordi alti scaldare bene l’olio e friggere le patate, ben asciutte
Far sgrondare bene dall’olio su la carta assorbente
Salare e servire con la maionese a parte.
credits foto Rosaria Orrù
