da “Le Ricette di Casa mia” ed Gambero Rosso
foto di Lido Vannucchi
Ingredienti
350 g Candele spezzate Pastificio dei Campi
10-12 Cipollotti
Olive denocciolate
Pecorino
Capperi
Aglio tritato
Pepe
Sale
Olio extravergine di oliva
Per il pesto di tonno
150 g Buzzonaglia tagliata a pezzetti
Capperi dissalati
Olive denocciolate
Aglio tritato. poco
Prezzemolo tritato
Sale
Olio extravergine di oliva
In una padella fare stufare lentamente i cipollotti tagliati a fette con un pochino di olio. Salare leggermente. Man mano che procede la cottura aggiungere un pochino di acqua se si asciugano troppo.
Preparare il pesto sbriciolando il tonno e insaporendolo con sale, aglio e prezzemolo tritati. Se occorre aggiungere un altro filo di olio. Mettere da parte.
In un’altra padella far sudare l’aglio, le olive e i capperi con dell’olio. Aggiungere la buzzonaglia e farla rosolare. Salare leggermente ed unire le cipolle stufate.
Calare le candele in acqua bollente salata e portarla quasi a cottura. L’ultimo minuto spostare la pasta nella padella con il condimento e farla tirare un pochino.
Fuori dal fuoco mantecare con del pecorino.
Al momento di servire aggiungere il pesto di tonno.
Nota: La buzzonaglia è la parte meno pregiata del tonno. E’ costituita da tutta quella carne più scura, perché più sanguigna
Buone e geniali tutte frutto di un vero genio un vero grande