Risotto Zucchine e i suoi Fiori

Risotto Zucchine e i suoi Fiori

 

350 g Riso

6 zucchine

10 fiori di zucchine

150/200 g fiordilatte, del giorno prima

vino bianco, 1 bicchiere circa

parmigiano

cipollotto

sale

pepe

olio extravergine di oliva

 

Tagliare le zucchine a rondelle sottili.

Pulire i fiori e tagliarli a julienne

In una casseruola far rosolare il cipollotto tritato con abbondante olio.

Unire circa i 2/3 dei fiori ed una metà delle zucchine. La restante parte condirla con sale olio e pepe e mettere da parte. La stessa cosa per i fiori rimasti.

Unire il riso e tostarlo. Sfumare con del vino bianco ed una volta evaporato l’alcol, cominciare ad aggiungere acqua bollente (o brodo vegetale se ne avete) e portare a cottura. Deve rimanere morbido.

Fuori dal fuoco mantecare con il fiordilatte tritato, il parmigiano ed un filo di olio a crudo.

Impiattare e decorare con le zucchine ed i fiori messi da parte.

 

Risotto Zucchine e i suoi Fiori
Risotto Zucchine e i suoi Fiori

Nota:

Con gli avanzi si possono preparare degli arancini. Far raffreddare bene il riso in frigorifero. Formare gli arancini con al centro del fiordilatte e passarli nel pane grattugiato. Friggere in olio profondo e bollente senza mai toccarli finchè non si forma una bella crosticina.

Servire caldi

Arancini  di Risotto Zucchine e i suoi Fiori
Arancini di Risotto Zucchine e i suoi Fiori

 

credits Rosaria Orrù

Recommended Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *