Parmigiana bianca Sugna e Basilico

Parmigiana bianca Sugna e Basilico

per 4 persone

16 fette di melanzana lunga napoletana

500 g di fiordilatte

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 mazzetto di basilico

4 uova

200 g di farina

sale

pepe

1L di olio di semi di arachidi

100 g di sugna

 

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Passarle nella farina, quindi nell’uovo sbattuto, condito con sale e pepe, e friggerle a immersione in olio bollente, fino a doratura.

Scolarle e farle asciugarle su carta assorbente.

Sciogliere e riscaldare la sugna in una padella sul fuoco.

Tagliare il fiordilatte a fette sottili da circa mezzo centimetro di spessore ed inserirle fra due fette di melanzana fritta, insieme a una foglia di basilico e abbondante parmigiano.

Ripassare i “panini” di melanzane nuovamente nella farina e nelle uova e farli dorare, prima

da un lato, poi dall’altro, nella sugna.

Asciugare bene su carta assorbente, aggiungere un pizzico di sale e servire.

 

Nota:

Questa parmigiana” è perfetta per essere accompagnata da un bel carpaccio di pomodoro cuore di bue.

Parmigiana bianca Sugna e Basilico
Parmigiana bianca Sugna e Basilico

da “Questa terra è la mia Terra” ed Gambero Rosso 

Credits Lido Vannucchi

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