GNOCCHI DI PANE di Peppe Guida

Da “Del Pane non Butto via Niente” Ed Gambero Rosso

credits foto Alberto Blasetti

 

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di pane raffermo

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 uovo

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

 

Per il condimento

800 g di conserva di pomodoro

1 spicchio d’aglio

250 g di fiordilatte

Parmigiano Reggiano grattugiato

Basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

 

In un tegame, far soffriggere l’aglio schiacciato con un cucchiaio d’olio, unire i pomodori ed il basilico. Salare

Non far cuocere troppo la salsa, deve solo prendere calore, deve conservare il sapore del pomodoro integro.

 

Mettere il pane in ammollo in acqua, strizzarlo benissimo e mescolarlo con la farina, il pecorino grattugiato, l’uovo battuto, il sale e il pepe.

L’impasto deve avere la consistenza soda degli gnocchi di patate, se è troppo morbido aggiungere un altro po’ di farina.

Versare il composto su una spianatoia infarinata, formare dei bastoncini, spolverarli di farina e poi tagliare gli gnocchi, facendo attenzione che non si attacchino.

Calarli molto velocemente in acqua bollente salata con l’aggiunta di un filo d’olio.

Quando vengono a galla, scolare gli gnocchi di pane e farli insaporire per qualche minuto nel tegame con il sugo.

Unire foglioline di basilico, spegnere la fiamma e cospargere con parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e fiordilatte spezzettato, che deve appena sciogliersi.

Servire con altro basilico, parmigiano e un giro d’olio.

 

 

GNOCCHI DI PANE di Peppe Guida
GNOCCHI DI PANE di Peppe Guida

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