Sgombro con Zuppetta di Verdure

Sgombro con zuppetta di verdure

 

4 Filetti di Sgombro

4 Carciofi

4/6 Cipollott4

4/6 Asparagi

Aglio tritato

Peperoncino

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

 

Pulire i carciofi e ricavarne il cuore, tritarli sottilmente. Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzi lasciando intatte le punte. Pulire i cipollotti, lasciando una parte del gambo verde e tagliarli a metà.

In una padella far soffriggere qualche faldina d’aglio, una punta di peperoncino e un filo d’olio extravergine di oliva. Unire le verdure pulite, fare rosolare pochissimo con i filetti di pesce. Aggiungere un mestolino di acqua e portare a cottura

Servire con un giro di olio a crudo

Sgombro con zuppetta di verdure
Sgombro con zuppetta di verdure

credits Rosaria Orrù

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