Delicato Sorrentino

Delicato Sorrentino

 

da “Questa Terra è la mia Terra” ed Gambero Rosso

credits foto Lido Vannucchi

 

Ingredienti

Pasta mista

Pomodori datterini gialli in succo

Mozzarella di bufala

Parmigiano Reggiano stravecchio (o comunque un formaggio ben stagionato)
latte

Salsa al basilico

Aglio

olio extravergine di oliva

pepe

sale

1 limone non trattato

foglioline di basilico

 

Per la Salsa di basilico

Basilico

Olio extravergine di oliva

Sale

Ghiaccio

Sbollentate per pochi secondi il basilico in acqua bollente e subito fatello raffreddare in acqua e ghiaccio.

Con il minipimer frullate il basilico con il altro ghiaccio, unite l’olio ed il sale. Frullate fino ad ottenere una salsa non troppo densa. Tenete da parte

 

Procedimento
Portare a bollore l’acqua.
In una padella far dorare uno spicchio d’aglio con un giro di olio. Aggiungere i datterini e portare a bollore senza far disfare i pomodorini.
Calare la pasta direttamente nei pomodorini e portarla a cottura risottandola. Se è necessario aggiungere un pochino di acqua bollente, proprio come si fa con i risotti. Il tutto deve rimanere cremoso

Distribuire la mozzarella, tagliata e dadini piccoli e strizzata,  nei piatti di servizio e condirla con la salsa di basilico e le zeste di limone.

Scaldare leggermente il latte

Una volta che la pasta è cotta aggiustare di sale e di pepe e, fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio e mantecare.

Impiattare. Con un minipimer incorporate aria nel latte formando un schiuma

Completare con un filo d’olio, ancora qualche zeste, la schiuma di latte e le foglioline di basilico

 

Delicato Sorrentino
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